發(fā)酵罐罐身上下部裝有取樣口和溫度計接口。罐頂裝有廢汽回收管，進料管，按種管，壓力表、發(fā)酵罐錐底角，各種丈量外表接口管及供觀察清洗和檢修罐體內(nèi)部的人孔等。罐底裝 有排料口和排污口關(guān)于大型發(fā)酵罐，為了便于修理和清洗，往往在近罐底也裝有人孔。酒精發(fā)酵罐筒體為圓柱形?？紤]到發(fā)酵中酵母自然沉降最有利，取排出角為 73~75°(一定體積沉降酵母在錐底中占有最小比表面積時摩接力最小)，關(guān)于貯酒罐，因沉淀物很少，首要考慮資料利用率常取錐角為120~150。罐資料大型C．C．T均采用碳鋼加涂料或不銹鋼 兩種資料制成底蓋和頂蓋均為碟形或錐形的立式金屬容器。
A.進步鉻冷卻夾套先進的C．C．T均選用換熱片式(爆炸成型)一次性冷媒直接蒸發(fā)式換熱，一次性冷媒(如氨蒸發(fā)溫度為-3~-4℃)蒸發(fā)后的壓力在1.0MPa~1.2MPa，也就是說換熱片需耐高壓，制作困難。國內(nèi)大多用低溫低壓(-3℃、0．03MPa)液態(tài)冷媒在半圓管、弧形管的夾套，或米勒板式夾套內(nèi)活動換熱。 B.啤酒是酸性液體，能構(gòu)成鐵的電化學(xué)腐蝕，發(fā)酵罐發(fā)酵時發(fā)作的H2S、SO2對鐵資料會構(gòu)成氧化復(fù)原腐蝕。不銹鋼是一種含鉻較多的合金，它之所以可以抗腐蝕，原因在于其外表能構(gòu)成鉻含量高、化學(xué)性質(zhì)安穩(wěn)的氧化層。鉻鋼中常參加鎳、鋁、鈦、錳等元素，可以改進耐腐蝕性和工藝性能。啤酒廠(包括發(fā)酵罐)常用的是8Crl8Ni的不銹鋼。 C.冷卻夾套的發(fā)酵罐或單釀罐內(nèi)一般分成三段，上段距發(fā)酵液面15cm向下排列，中段在筒體的下部距支撐裙座15cm向上排列，錐底段盡可能挨近排酵母口，向上排列。
